国家级白酒名酒评选始于1952年，到目前为止共进行了5届。在评选之前，必须进行评委的考核，考核内容主要对白酒基础知识和感官进行测试。评酒的专家组中，倒酒与编码的人员是分开的，倒酒时瓶子上无任何商标，只有一个编码，所以其他人无法得知酒的信息，以防止作弊。

评酒方法有多种，主要是对白酒的色、香、味、格进行评价。评酒时，评委桌上只有一杯白开水和一杯淡茶水，不能吃任何的东西，否则会影响感官。一轮评审结束后，吃少量黄瓜和无味面包，稍作休息，进入第二轮。整个评审主要通过淘汰制，多轮次淘汰结束后，留下来的就是金奖